【蔬菜配送有哪些要求】平菇盐渍深加工详细技术

　　腌制　将冷却的平菇置于25°Be（°Be为波美度，是表明溶液浓度的一种办法）的浓盐水缸中或水泥池内，菇体与盐水之比为1：1。经12~24小时腌制后，查看盐水浓度。通常会下降至15°Be，即把菇体捞出，浸泡在新制造的24°Be的盐水中，拌匀测定盐水浓度，直至稳定在20°Be停止。盐水一定要浸没菇体，并用纱布掩盖缸口或在水泥池上加盖，避免蚊蝇等杂物落入。为了防腐，应向浸泡液中参加鲜菇重0.2%的柠檬酸，即50公斤鲜菇参加100克柠檬酸，使盐水ph值控制在3.5左右。腌制时刻为15~20天。

　　封藏　鲜菇腌制好后，捞出沥干，装入盛有新制备盐水的塑料桶内，最后用22~24°Be盐水添满，加盖保管。调查几天后，检查质量、分量，盐水浓度不低于20°Be即可外运。

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