【新鲜蔬菜配送方案】菜豆的速冻保鲜加工技术

   菜豆又称四季豆、芸豆、豆角等，多以嫩荚作为菜用，含多种营养成分，食味鲜美，深受大家欢送。在国际贸易中，菜豆约占悉数食用豆类的20％～ 25％。这些年，中国的菜豆出口开展也很快，出口数量逐年添加，1989年， 全国出口5万吨左右，1990年猛增到12万吨。但菜豆储藏性较差，易在表皮呈现褐斑(俗称“锈斑”)、脱水老化、腐朽等，选用速冻保鲜储藏期长，使用方便， 产品质量高，可调理蔬菜的时节供给，扩大出口，取得较好的经济效益。

    一、工艺流程

    质料挑选及处置→清洁→烫漂→冷却→滤水→速冻→包装→冷藏

    二、操作关键

    1、质料挑选及处置挑选成熟度适中的新新鲜菜豆， 去掉有病虫斑的劣质菜豆，摘掉筋，根据需要切成条、段或丝。

    2、清洁清洁前可将质料在含有效氯浓度5mg/l～10mg/l的水中恰当浸泡，在浓度为15％～20％的盐水中浸泡20分钟～60分钟，到达驱虫、护色的意图， 一起要及时铲除浮在盐水外表的虫子。然后重复漂洗， 以除掉菜豆外表盐分和残虫。

    3、烫漂清洁后的菜豆投入90℃～100℃沸水中进行烫漂，时刻为2分钟～3分钟。

    4、冷却取出菜豆，当即投进冷水中冷却，冷至中间温度10℃以下(最好冷至0℃)。

    5、滤水沥去外表水分，以确保单体疾速冻住， 通常选用柔性振荡和吹风联系。

    6、速冻将冷后的菜豆均匀放入速冻机内，温度为－30℃以下， 待中间温度低于－18℃以下时出货。

    7、包装当即装入PE(聚乙烯)薄膜袋，封口。

    8、冷藏置－18℃以下冷藏库冷藏，尽量防止温度动摇。

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